Pack Oeuf Surprise en Chocolat

Pack Oeuf Surprise en Chocolat

Ce pack contient les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation de notre tuto vidéo "Oeuf de Pâques Surprise en chocolat". Il contient 1 moule à chocolat oeuf de Pâques, du chocolat au lait en pistoles Ghana, du colorant poudre alimentaire doré
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients et le matériel nécessaires à la réalisation de notre tuto vidéo "Oeuf de Pâques Surprise en chocolat".

Il contient :

- 1 moule à chocolat oeuf de Pâques
- du chocolat au lait en pistoles Ghana
- du colorant poudre alimentaire doré

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

Contenu du pack

Moule chocolat oeuf de Pâques rayés Moule chocolat pour le moulage d'oeufs de pâques rayés en chocolat, taille 10 cm. Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur.

Moule oeuf chocolat de Pâques rayés 


Moule chocolat pour le moulage de 2 oeufs de pâques rayés en chocolat, taille 10 cm.
 

Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur.


Dimensions empreinte : 
106 x 70 mm
2 x 2 empreintes demi-oeufs

Dimensions plaque :
275 x 175 mm

Composition : copolyester Tritan. Le Tritan remplace le polycarbonate, il est plus résistant et garanti sans Bisphénol A.

Si vous souhaitez réaliser des chocolats bien brillants et lisses, nous vous conseillons le chocolat de couverture Barry, utilisé par les professionnels.

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


La couverture Ghana est douce, très fruitée et avec un goût fortement prononcé de cacao, qui laisse une saveur caractéristique et durable dans la bouche. 

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.


Teneur en cacao : 40,5%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Colorant irisé en poudre or conditionné en pot de 5 g pour donner un effet irisée et perlescent à la pâte à sucre et à la pâte d’amande, aux macarons


Colorant alimentaire poudre or conditionné en petit pot refermable de 5 g.

Qu'est-ce que les colorants en poudre irisée ?

Les colorants alimentaires irisés en poudre Patisdécor sont des colorants de surface, c'est-à-dire qu'ils sont utilisés pour la décoration et la finition. Ils donnent un effet brillant et perlescent à la pâte d’amande, la pâte à sucre, aux macarons, au chocolat... 
Ils peuvent également s'utiliser sur des préparations avant cuisson, tels que les tartelettes et les biscuits.

Comment utiliser le colorant poudre irisée ?

Le colorant alimentaire Or peut être appliqué tel quel directement sous forme de poudre, ou sous forme liquide :

  • Sous forme de poudre : à l'aide d'un pinceau ou directement au doigt, appliquer la poudre sur la surface à décorer.
  • Sous forme liquide :

- peut s'appliquer à l'aérographe en diluant 2 g de poudre dans 10 g d'alcool à usage alimentaire (alcool éthylique).
- peut aussi s'appliquer au pinceau en tant que peinture alimentaire, toujours diluée dans de l'alcool à usage alimentaire.  

Formule sans colorant E171.

Conseils : Ne pas utiliser le colorant poudre irisé directement dans une pâte, un glaçage ou tout autre aliment, car il va perdre tout son effet irisé perlescent.


Ingrédients : colorants E172

Peut contenir des traces de soja, lait et sulfites.

Colorant à usage alimentaire. Ne pas ingérer en l'état.

Comment conserver le colorant en poudre irisée ?

Le colorant en poudre se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Et si vous craquiez aussi pour... ?