Pack Recette entremets Saint Valentin

Pack Recette Entremets Saint-Valentin

Ce pack produits contient les  ingrédients  et décors  pâtisserie  qui vous permettront de réaliser la recette de notre entremets Saint-Valentin en forme de coeur bombé rouge, telle que présentée sur notre tutoriel Youtube.
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43,15 €

Livraison Prévue le : 17 Novembre 2018

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Description du pack

Ce pack produits contient les ingrédients et décors pâtisserie qui vous permettront de réaliser la recette de notre entremets Saint-Valentin en forme de coeur bombé rouge, telle que présentée sur notre tutoriel Youtube.

Il contient  :

- de la gélatine en poudre
- du sirop de glucose
- du chocolat blanc
- du colorant liposoluble rouge poudre
- de la pâte d'amande 50% d'amande
- des brisures de crêpe dentelle
- du sucre inverti
- un spray paillettes alimentaires rouge
- des décors à piquer cœurs

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier  

Contenu du pack


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.


Sirop de glucose Patisdécor 300 g


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.

En pâtisserie, il permet d'éviter la cristallisation du sucre. Il apporte également du fondant au chocolat.

Conseil d'utilisation : 
avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller. 

 

Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc...


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées. Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients
: Gélatine bovine

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Mise en oeuvre : 60 à 150 g/litre dissous dans l'eau bouillante (+95°C).

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.   Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry. 


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 30,3% 
Teneur en lait : 19,8 %
 

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Le colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor est tout indiqué pour les décorations et enrobages de vos confiseries et dans vos préparations pâtissières.


Colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge vif Patisdécor 5 g : Un rouge vif pour donner une couleur éclatante à vos recettes sucrées ou salées.

Le colorant liposoluble est utilisé pour réaliser des décorations et des enrobages de confiseries, ou dans toutes les préparations de pâtisserie telles que nappage neutre à froid, pâte d’amande....

Les colorants liposolubles résistent à la cuisson et conviennent aussi pour la coloration des préparations pâtissières à cuire telles que les biscuits ou les tartelettes.

Ces colorants alimentaires ont été conçus avant tout pour les professionnels. Ils ne doivent donc pas être laissés à portée des petites mains et ne doivent pas être ingérés en l'état.

Comment utiliser les colorants liposolubles en poudre ? Incorporer le colorant liposoluble en poudre directement dans la masse à teinter. 

Dosage : 1,5 g pour 1 kg de préparation. 

Composition : colorant : E129

Nota : Le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

Pâte d'amande neutre 50% 250 g

Pâte d'amande blanche fondante (couleur blanc naturel, légèrement beige/écru, cf. photo) (50% d'amande) pour vos confiseries (fruits déguisés, intérieurs de bonbons au cho...


Pâte d'amande neutre 50% 250 g - Patisdécor

 

Pâte d'amande blanche fondante (couleur blanc naturel, légèrement beige/écru, cf. photo) (50% d'amande) pour vos confiseries (fruits déguisés, intérieurs de bonbons au chocolat, sujets en pâte d'amande...) et couverture de gâteaux, pâtisseries et entremets.
 

Pour des sujets et moulages à conserver, utilisez le vernis alimentaire Patis'Lac pour lui donner une plus longue durée de vie.

Ingrédients : sucre, amandes, sirop de glucose, stabilisant (E422, E420i), dextrose, amandes amères.

Peut contenir des traces de fruits à coque. Sans gluten. 

A conserver dans un endroit frais et sec dans son emballage fermé ou filmée.

Les brisures de crêpes dentelle sont fines, légères et très croustillantes. Elles sont donc parfaites pour donner du croustillant à tous vos desserts !


Brisures de crêpes dentelles Patisdécor 150 g

 

Les brisures de crêpes dentelle sont fines, légères et très croustillantes. Elles sont donc parfaites pour donner du croustillant à tous vos desserts !

Ajoutez-les dans vos desserts, et ceux-ci seront croustillants à souhait ! En saupoudrage ou en ingrédients, ces brisures de crêpes dentelle subliment n'importe quelle recette.

 

Elles seront parfaites pour les opéras, cheesecakes, crumbles, tartes, cake pops, mais aussi gratins de pommes de terre, fromages frais... 

 

Nos conseils : lorsqu'elles sont écrasées, il suffit de les mélanger à du chocolat fondu pour obtenir du pailleté feuilletine.

 

Ingrédients : farine de blé (gluten), sucre, beurre concentré (lait), sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt (orge), poudre à lever E500ii.

A consommer dans le mois suivant son ouverture.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g:

Énergie : 1785 kJ / 427 Kcal - Graisses : 8,5 g dont acides gras saturés : 5,6 g - Glucides : 81,6 g dont sucres : 52 g - Protéines : 5,0 g - Sel : 1,14 g.

Sucre inverti en pot de 300 g pour utilisation dans les denrées alimentaires, pour la réalisation de glaces, de pains et viennoiseries, de biscuits, de gâteaux...


Sucre inverti Patisdécor :  300 g de Sucre inverti en pot pour utilisation dans les denrées alimentaires.

Le sucre inverti, aussi appelé sirop de glucose liquide, absorbe l'humidité et reste mou et lisse. De plus, il est environ 20 fois plus sucré que le saccharose, ce qui lui donne une saveur très sucrée, mais non écoeurante.

Vous réaliserez des glaces onctueuses (il suffit de l'incorporer en même temps que les autres ingrédients), des pains et viennoiseries (ajouter en fin de pétrissage) ou encore des biscuits et des gâteaux (délayer dans du lait).

Ingrédients : fructose 47%, dextrose 50%, sucrose 3%, acide citrique E330, conservateurs E202 E211.

Décorez facilement vos gâteaux,cupcakes, pop cakes ou biscuits avec ce spray pailleté rubis.

Il se présente sous forme d'une poudre à vaporiser directement sur le produit à décorer ou, pour plus de précision, à appliquer au pinceau sur la surface à décorer.


Spray de paillettes rubis  Patisdécor 10 g

 

Décorez facilement vos gâteaux,cupcakes, pop cakes ou biscuits avec ce spray pailleté rubis.

Il se présente sous forme d'une poudre à vaporiser directement sur le produit à décorer ou, pour plus de précision, à appliquer au pinceau sur la surface à décorer.

 

Composition : colorant E172.

Peut contenir des traces de lait, sulfites, soja et fruits à coque.

Ne pas ingérer la poudre telle quelle.

10 Décors pâtissiers coeurs assortis en bois sur pique, décoreront vos gâteaux et cupcakes de St Valentin, hauteur 4 cm.


Décors coeurs sur pique en bois (x10)

 

Si vous aimez réaliser vos pâtisseries de Saint Valentin, ces décors en bois sur pique sont faits pour vous.

 

Ces décors pâtissiers en forme de coeurs assortis décoreront à merveille toutes vos créations !



Hauteur : 4 cm environ hors pique

Décor pâtisserie non comestible, adapté au contact alimentaire.

Et si vous craquiez aussi pour... ?