Pack recette Mont Blanc revisité

Pack Recette Le Mont Blanc

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de réaliser notre recette du Mont Blanc revisité.
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26,80 €

Livraison Prévue le : 13 Mars 2021

Description du pack

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de réaliser notre recette du Mont Blanc revisité.

Il contient :

du blanc d'oeuf en poudre
du chocolat blanc caramel beurre salé
de l'rôme cassis
de la gomme xanthane
une douille pistils

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier 

Contenu du pack

Sachet de 100 g de blanc d'oeuf déshydraté en poudre, pour utilisation en pâtisserie, confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.


Qu'est-ce que le blanc d'oeuf déshydraté ?

Le blanc d'oeufs déshydraté est un blanc d'oeufs en poudre, obtenu à partir d'oeufs de poule, dont on déshydrate de blanc, c'est-à-dire qu'on le sèche pour éliminer l'eau qu'il contient.

Il se présente sous forme d'une poudre, qui retrouve toutes les qualités d'un blanc d'oeuf frais; dès qu'il est réhydraté, c'est-à-dire mouillé.

Le blanc d'oeuf déshydraté monte en neige et tient comme les blancs frais. les blancs séchés Gallia tiennent mieux que les blancs frais montés en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

Dans quoi utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Le blanc d'oeuf déshydraté est particulièrement adapté à la préparation des macarons, qui est assez complexe et qui nécessite des blancs d'oeufs à une certaine température.

Vous les utiliserez également en pâtisserie pour les oeufs en neige, les meringues, le nougat, les soufflés... mais aussi en confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.

Les + produit :

  • Longue conservation
  • Facile à doser
  • Facile à utiliser : pas besoin de clarifier les oeufs
  • Pas de risque de morceaux de coquilles dans la préparation
  • Goût neutre

Comment utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Cette poche permet d'obtenir 833 g de blanc d'oeuf reconstitué, pour cela, ajoutez 733 g d'eau à 100 g de poudre.
Pour reconstituer 1 blanc d'oeuf, mélangez 3,8 g de poudre avec 28 g d'eau.

Conseil : la poudre se dissout plus facilement dans l'eau tiède sous légère agitation.

Ingrédients : blanc d'oeuf en poudre.

Peut contenir des traces de soja, lait, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

Comment conserver mes blancs d'oeufs en poudre ?

Pour assurer une longue conservation, le blanc d'oeuf déshydraté doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et d'humidité

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est crémeux, il possède un bon goût de caramel au lait avec une note de caramel beurre salé.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est crémeux, il possède un bon goût de caramel au lait avec une note de caramel beurre salé.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : ganaches, mousses, moulages.

Ingrédients : beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, poudre de lait écrémé, lactosérum en poudre (lait), sucre caramélisé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille, sel.

Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, sulfites, lupins.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Energie : 2468 kJ / 590 Kcal - Graisses : 58,5 g dont acides gras saturés : 24,8 g - Glucides : 45,7 g dont sucres : 45,3 g - Protéines : 9,1 g - Sel : 0,54 g

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
Arôme naturel de cassis pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons

Arôme naturel de cassis pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : sirop de sucre inverti, arôme naturel de cassis.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

Gomme xanthane Patisdécor 20 g La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisant d'origine naturelle utilisé dans les sauces, les mousses et en cuisine moléculaire. Elle est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces ch

Gomme xanthane Patisdécor 20 g

 

La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisant d'origine naturelle utilisé dans les sauces, les mousses et en cuisine moléculaire.

Elle est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes.

 

Elle rend les sauces onctueuses,, améliore la tenue des blancs d'oeufs, maintient les émulsions et les bulles d'air dans les smoothies, milkshakes et espumas.

 

Disperser dans les préparations liquides et mélanger pour éliminer les gruments. Le dosage varie en fonction de l'utilisation.

 

La gomme xanthane est une poudre blanchâtre inodore et insipide.

 

Ingrédients : gomme xanthane E415 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

Avec cette douille à pistils en inox, réalisez des pistils de fleurs en une seule pression. Dimensions : diamètre 37 mm hauteur 42 mm


Douille à pistil inox

 

Avec cette douille à pistils en inox, réalisez des pistils de fleurs en une seule pression. Elle est idéale la décoration de gâteaux, de cupcakes...

 

Dimensions : diamètre 37 mm hauteur 42 mm

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