Verrines à la Crème de Champagne

Pack Recette Verrine au Champagne

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de réaliser de délicieuses verrines au Champagne
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de réaliser de délicieuses verrines au Champagne

Il contient :

- du colorant poudre irrisé or brillant
- de la préparation crème patissière à chaud
- de l'arome vanille
- des batons de sucette
- de l'isomalt
- 1 moule silicone étoiles
 

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier

Contenu du pack

Colorant irisé en poudre or conditionné en pot de 5 g pour donner un effet irisée et perlescent à la pâte à sucre et à la pâte d’amande, aux macarons


Colorant alimentaire poudre or conditionné en petit pot refermable de 5 g.

Qu'est-ce que les colorants en poudre irisée ?

Les colorants alimentaires irisés en poudre Patisdécor sont des colorants de surface, c'est-à-dire qu'ils sont utilisés pour la décoration et la finition. Ils donnent un effet brillant et perlescent à la pâte d’amande, la pâte à sucre, aux macarons, au chocolat... 
Ils peuvent également s'utiliser sur des préparations avant cuisson, tels que les tartelettes et les biscuits.

Comment utiliser le colorant poudre irisée ?

Le colorant alimentaire Or peut être appliqué tel quel directement sous forme de poudre, ou sous forme liquide :

  • Sous forme de poudre : à l'aide d'un pinceau ou directement au doigt, appliquer la poudre sur la surface à décorer.
  • Sous forme liquide :

- peut s'appliquer à l'aérographe en diluant 2 g de poudre dans 10 g d'alcool à usage alimentaire (alcool éthylique).
- peut aussi s'appliquer au pinceau en tant que peinture alimentaire, toujours diluée dans de l'alcool à usage alimentaire.  

Formule sans colorant E171.

Conseils : Ne pas utiliser le colorant poudre irisé directement dans une pâte, un glaçage ou tout autre aliment, car il va perdre tout son effet irisé perlescent.


Ingrédients : colorants E172

Peut contenir des traces de soja, lait et sulfites.

Colorant à usage alimentaire. Ne pas ingérer en l'état.

Comment conserver le colorant en poudre irisée ?

Le colorant en poudre se conserve à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

La préparation pour crème pâtissière Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir vos gâteaux, millefeuilles, fraisiers, choux, éclairs et tartes aux fruits.


La préparation pour crème pâtissière à chaud Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir et fourrer vos gâteaux, millefeuilles, choux, éclairs et tartes aux fruits... avec une grande facilité. 

Les + produit :

  • Délicieux goût vanillé
  • Produit gain de temps
  • Facile à préparer
  • Convient aux régimes végétariens, vegan, halal

Caractéristiques :

  • Marque : Patisdécor
  • Conditionnement : 200 g

Qu'est-ce que la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est une crème à base de lait, d'oeuf, de farine, de sucre et de vanille. C'est une crème de garniture : garniture d’un fonds de tarte, d’un choux, d’un éclair, d’une religieuse… 

Comment réaliser la crème pâtissière Patisdécor ?

Préparation à réhydrater utilisée pour réaliser une délicieuse crème pâtissière vanillée. Pour l'obtenir, il suffit d'y ajouter du lait, du sucre et des oeufs : c'est un produit gain de temps.

Recette pour réaliser une crème pâtissière économique : 

  1. Dans 250 mL de lait froid, mélanger 75 g de préparation et 150 g de sucre. 
  2. Dans une autre casserole, faire bouillir 750 mL de lait. Retirer du feu et verser le lait bouillant sur le premier mélange tout en remuant.
  3. Faire bouillir le tout 2 minutes sans cesser de remuer.

Recette pour réaliser une crème pâtissière fine : 

  1. Dans 250 mL de lait froid, mélangez 80 g de poudre, 200 g de sucre et 4 jaunes d'oeufs. 
  2. Dans une autre casserole, faire bouillir 750 mL de lait. Retirer du feu et verser le lait bouillant sur le premier mélange tout en remuant.
  3. Faire bouillir le tout 2 minutes sans cesser de remuer.


Ingrédients : Amidon de maïs, colorant E160a, arômes, sel.

Peut contenir des traces de gluten, oeuf, fruits à coque, soja, lait, sulfites et lupin.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1489 kJ / 359 Kcal - Graisses : 0,18 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 88 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0,30 g - Sel : 0,33 g.

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Quoi faire avec la crème pâtissière ?

La crème pâtissière peut être utilisée dans de nombreuses pâtisseries : garniture de choux, éclairs, religieuses, Salambos, croquembouches, millefeuille, cornets à la crème, mais aussi en fonds de tartes aux fruits, etc.
Ainsi, elle  entre dans la préparation de la / du :

  • Crème frangipane = crème pâtissière + crème d’amandes
  • Crème diplomate = crème pâtissière + crème fouettée
  • Crème mousseline = crème pâtissière + beurre ou crème au beurre
  • Crème chiboust = crème pâtissière + meringue italienne
  • Crème pâtissière « collée » = crème pâtissière + gélatine 
  • Ponts-Neufs = crème pâtissière + pâte à choux

Quel est le matériel indispensable pour faire une crème pâtissière ?

Pour réaliser une crème pâtissière, vous aurez besoin d'une casserole, d'un cul de poule, d'un fouet, d'un plat pour refroidir et de film alimentaire.

Comment aromatiser la crème pâtissière ?

Voici comment aromatiser 100 g de crème pâtissière

  • Crème pâtissière vanille : ½ gousse de vanille grattée et infusée dans le lait chaud.
  • Crème pâtissière chocolat : 30 g de chocolat fondu à ajouter à la crème chaude.
  • Crème pâtissière praliné : 20 g de praliné à ajouter après cuisson.
  • Crème pâtissière pistache : 20 g de pâte de pistache à ajouter après cuisson.
  • Crème pâtissière café : quelques gouttes d’extrait de café après cuisson.

Retrouvez notre article complet : Comment aromatiser la crème pâtissière ?

Comment épaissir une crème pâtissière ?

Pour épaissir une crème pâtissière, remplacez les œufs entiers par des jaunes d’œufs, augmenter la quantité de poudre à crème et mélangez un moment supplémentaire sur le feu après l’ébullition.

Combien de temps conserver la crème pâtissière ?

La crème pâtissière préparée se conserver 2/3 jours maximum au frigidaire.

Peut-on congeler la crème pâtissière ?

La crème pâtissière se congèle dans une boite hermétique et filmée au contact, mais cela altère la texture et le goût de la crème pâtissière, car elle va rendre beaucoup d’eau.

Pourquoi j'ai raté ma crème pâtissière ?

S'il y a des points / morceaux noirs : la crème a brulé, elle n’a pas été assez mélangée sur le feu et a donc accroché au fond de la casserole.

Si elle est trop liquide, c'est qu'il y a trop d’œufs, ou que le temps de mélange après ébullition n’a pas été respecté.

Quelle quantité de crème pâtissière pour une tarte ?

Pour une tarte, il faudra 250 g à 300 g de crème pâtissière.

Quelle quantité de crème pâtissière pour des choux ?

Pour des choux, il vous faudra +/- 30 g de crème pâtissière par chou.

Que faire avec reste de crème pâtissière ?

Avec des restes de crème pâtissière, il est possible de réaliser des petits flans (pâte feuilletée + crème).

Découvrez nos recettes à base de crème pâtissière :

Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons


Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : Sirop de glucose, eau, arôme naturel de vanille, caramel (sucre, eau), antioxygène E331.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

Batons de sucettes Patisdecor 10 cm (x50) 50 Bâtons de sucettes Patisdecor longueur 10 cm en bambou, pour vos cake pops et sucettes en chocolat, vendus en sachets de 50 pièces. Photos : suggestion de présentation, exemples de réalis


Batons de sucettes Gatodéco 10 cm (x50)


50 Bâtons de sucettes Gatodéco longueur 10 cm en bambou, pour vos cake pops et sucettes en chocolat, vendus en sachets de 50 pièces.

 

Photos : suggestion de présentation, exemples de réalisations. Photos non contractuelles.

L'isomalt est un sucre décor déjà cuit utilisé en cake design par les décorateurs de gâteaux pour créer des diamants, des pierres précieuses ou du verre comestibles : il se colore avec du colorant alimentaire en poudre et peut s'aromatiser.


Isomalt Patisdécor 150 g

L'isomalt est un sucre décor déjà cuit utilisé en pâtisserie et en cake design par les décorateurs de gâteaux pour créer des diamants, des pierres précieuses ou du verre comestibles : il peut se colorer et peut s'aromatiser. 

L'isomalt se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs et inodores, de goût sucré et peu hygroscopique.


L'isomalt Patisdécor est idéal pour la réalisation de décors en sucre tiré, c'est également un édulcorant de remplacement du sucre. Il donne du corps et du volume à vos préparations et limite la reprise d'humidité des confiseries.

Utilisation : pour les sucres d'art et décors en sucre, faire fondre à feu doux 100 à 200 g d'eau avec 1 kg d'isomalt en portant le mélange à 160°C.

Pour un sucre coulé, travailler à 160°C, traditionnellement.

Pour un sucre satiné, monter la cuisson à 170-180°C.

Pour colorer l'isomalt :

Diluez une petite pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre dans une cuillère à café d'eau. Versez dans une casserole et laissez légèrement réduire le fond. Ajoutez l'isomalt. Mélangez à la spatule.

Pour aromatiser l'isomalt :

Faites fondre l'isomalt avec quelques gouttes d'arôme alimentaire.

 

Ingrédients : édulcorant E953. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Dose maximale recommandée : 50 g / jour pour les adultes et 25 g / jour pour les enfants.

Convient aux végétariens. Utilisation dans les denrées alimentaires. A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Moule étoiles en silicone, 18 empreintes, Ø45 h 22 mm, pour la réalisation de gâteaux maison. Il est souple et anti-adhérent, supporte la congélation et la cuisson.

Moule silicone 18 étoiles 4,5 cm

 

Ce moule étoiles Siliconflex® est réalisé par injection en silicone alimentaire pur. Il vous permettra de réaliser 18 délicieuses pâtisseries maison.

 

Points forts :

- démoulage facile

- souple 

- anti-adhérent

- résiste de -50°C à +230°C en continu, supporte la congélation et la cuisson

- indéchirable et lavable au lave-vaisselle

- peut être mis au four chaud directement en sortie du congélateur sans aucun risque de dégradation.


Dimensions des empreintes : Ø45 h 22 mm

Volume: 18 x 19 ml Tot. 342 ml

 

Conseils : Pour une utilisation optimale les moules doivent être posés sur des grilles inox ou sur des plaques à pâtisserie de préférence perforées afin de favoriser la diffusion de la chaleur lors de la cuisson.
La surface totalement lisse permet un démoulage parfait des préparations sans aucun besoin d'apport préalable de graisse.

Et si vous craquiez aussi pour... ?