Pack tuto décors de buche en chocolat

Pack Tuto Décor de Bûche en Chocolat

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de faire vos propres décors de bûche en chocolat selon notre tuto vidéo.
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients et les ustensiles de pâtisserie permettant de faire vos propres décors de bûche en chocolat selon notre tuto Youtube. Il contient : 

- du chocolat noir origine équateur
- des feuilles guitare
- 1 emporte pièce feuille
- du spray nacré doré.

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier

Contenu du pack

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Equateur est un chocolat noir puissant et très fruité, accompagné d'une note de noisette. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Equateur est un chocolat noir puissant et très fruité, accompagné d'une note de noisette..



Utilisations : moulages en chocolat, glaçages, ganaches, bonbons de chocolat, intérieurs, mousses, biscuits, crèmes glacées...

Ingrédients :pâte de cacao (origine Equateur), sucre, beurre de cacao (41,7%), lécithine de soja, vanille naturelle. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Teneur en cacao : 76%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
La feuille polyéthylène, ou feuille guitare, est une feuille souple utilisée pour le travail du chocolat (elle lui assure une excellente brillance), la réalisation de chablons

5 Feuilles Polyéthylène (feuille guitare) - Patisdécor


La feuille polyéthylène, ou feuille guitare, est une feuille souple utilisée en pâtisserie et en chocolaterie pour le travail du chocolat et la réalisation des décors en chocolat (elle lui assure une excellente brillance), pour la réalisation de chablons...

 

En pâtisserie, vous pourrez étaler votre pâte à sucre entre 2 feuilles polyéthylène (pour l'anti adhérence) ou encore copier des décorations en glace royale ou en chocolat.

 

La feuille polyéthylène est plus souple et moins transparente que la feuille rhodoïd.

 

Dimensions :
26 x 18 cm

Emporte-pièce feuille d'érable 4,7 cm Avec ces découpoirs inox, il est facile de réaliser des biscuits, des sablés, mais aussi des décorations en pâte à sucre, pâte d'amande ou

Emporte-pièce feuille d'érable 4,7 cm


Avec ces emporte-pièce inox, il est facile de réaliser des biscuits, des sablés, mais aussi des décorations en pâte à sucre, pâte d'amande ou encore gumpaste.

Abaissez le fondant, déployez le découpoir, positionnez-le, puis appuyez et soulevezRetirez les formes avec une petite spatule.

 

Cet emporte-pièce feuille d'érable découpera aussi bien vos biscuits, que vos inserts de gâteaux ou vos décorations en pâte à sucre. Découvrez notre collection d'emporte-pièces.

 

Avant la première utilisation puis après chaque utilisation, lavez le moule à l'eau chaude savonneuse, puis rincez et essuyez. Lavable au lave-vaisselle.

 

H 4.7 cm x L 5 cm

 

Le spray colorant alimentaire nacré or est un colorant de finition, qui donne un effet irisé de surface à la pâte à sucre, à la pâte d'amande, aux macarons. Utilisation : Décorations et enrobages, vos pâtisseries et vos confiseries


Spray nacré or Patisdécor 75 ml

 Nouvelle recette sans E171

Le spray colorant alimentaire nacré or est un colorant de finition, qui donne un effet irisé de surface à la pâte à sucre, à la pâte d'amande, aux macarons.

Utilisation : Décorations et enrobages, vos pâtisseries et vos confiseries

 

Conseil : Lorsque vous souhaitez mieux faire ressortir l'effet nacré en application sur un entremets, nous vous conseillons de vaporiser une sous-couche de "spray velours base neutre" avant l'application du spray nacré.

 

Mode d'emploi : bien agiter avant utilisation. S'assurer que la bombe a été conservée à température ambiante (20-25°C) pendant au moins deux heures avant utilisation. Vaporiser en couche homogène sur la surface froide à traiter  à une distance de 20-25 cm.


Le spray nacré alimentaire est très volatile. Placez-vous dans une pièce bien aérée et protégez votre plan de travail. Vous pouvez placer votre entremets dans un carton pour éviter que la poudre du spray velours alimentaire ne se répande dans votre pièce.

 

Composition : alcool, colorant E172, émulsifiant : lécithine de soja, épaississant E463, gaz propulseur E290.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g (après pulvérisation) :

Énergie : 2380 kJ / 567 Kcal - Graisses : 1.8 g dont acides gras saturés : 0.2 g - Glucides : 1.6 g dont sucres : <0.5 g - Protéines : 0 g - Sel : <0.01 g.

Nous ne pouvons pas expédier ce produit à base de gaz par transport aérien, notamment vers les Dom-Tom.

 

Découvrez tous nos sprays colorants alimentaires nacré.

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