Pack coulant chocolat caramel

Pack Recette Coulant Chocolat Caramel

Ce pack contient les ingrédients nécessaires à la réalisation de notre recette de coulant chocolat caramel beurre salé, un délicieux gâteau au chocolat avec un cœur coulant onctueux au caramel beurre salé, auquel on ne saurait résister !!
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients nécessaires à la réalisation de notre recette de coulant chocolat caramel beurre salé, un délicieux gâteau au chocolat avec un cœur coulant onctueux au caramel beurre salé, auquel on ne saurait résister !

Il contient :

du chocolat noir origine Mexique
du coulis de caramel au beurre salé
1 moule silicone mini demi-sphères diamètre 3 cm pour réaliser les inserts de caramel.

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez le tutoriel en vidéo détaillée sur la page Youtube Cerf Dellier

Contenu du pack

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.



Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages en chocolat, ganaches, mousses, biscuits, crèmes glacées...

Ingrédients : pâte de cacao (origine Mexique), sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle en poudre. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Teneur en cacao : 66%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Coulis de caramel beurre salé Coulis de caramel au beurre salé Patisdécor conditionné en flacon refermable de


Coulis de caramel beurre salé

 

Coulis de caramel au beurre salé Patisdécor conditionné en flacon refermable de 320 g.

 

 

Le coulis est un aliment que l'on écrase à froid et que l'on passe ensuite dans un tamis pour obtenir un suc, qui servira d'accompagnement.

 

Ainsi, ce coulis de caramel au beurre salé est idéal pour la garniture de desserts (crêpes, gaufres), le nappage des glaces et desserts et le décor d'assiettes et de plats.

 

 

 

Peut être légèrement tiédi au micro-onde ou au bain-marie.

 

 

Ingrédients : Sucre, glucose, crème fraîche, beurre frais salé (18 %).


Moule silicone demi sphère 24 mini empreintes Les moules Siliconflex® sont souples anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur et résistent de -50°C à +230°C en continu. Leur utilisation va de la con

Moule silicone demi sphère 24 mini empreintes

 

Les moules Siliconflex® sont souples anti-adhérents, réalisés par injection en silicone alimentaire pur et résistent de -50°C à +230°C en continu.
Leur utilisation va de la congélation des préparations jusqu'à la cuisson au four.


Les plaques peuvent être mises au four chaud directement en sortie du congélateur sans aucun risque de dégradation.


Pour une utilisation optimale, les moules doivent être posés sur des grilles inox ou sur des plaques à pâtisserie de préférence perforées afin de favoriser la diffusion de la chaleur lors de la cuisson.
La surface totalement lisse permet un démoulage parfait des préparations sans aucun besoin d'apport préalable de graisse.

Conseils : les moules en silicone doivent être nettoyés avec un détergent neutre et non abrasif.

 

Points forts :

- démoulage facile

- résiste de -50°C à +230°C en continu

- indéchirable et lavable au lave-vaisselle

 

Caractéristiques produit :
Dimensions : Ø30 h 15 mm

Contenance individuelle : 24×10 ml

Contenance totale : 240 ml
 

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