Recette entremets chocolat

Pack recette entremets Chocolat

Ce pack contient les ingrédients pour réaliser notre Recette d'entremets au Chocolat.
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36,15 €

Livraison Prévue le : 03 Mars 2021

Description du pack

Ce pack contient les ingrédients pour réaliser notre Recette d'entremets au Chocolat.

Il contient :

un pot de sirop de glucose Patisdécor
des pistoles de chocolat noir Saint Domingue
un pot de glaçage miroir chocolat Patisdécor
du cacao en poudre extra brute Patisdécor
des pistoles de chocolat au lait Ghana
des brisures de crêpes dentelles
un ruban pâtisserie rhodoïd 45 mm

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube  

Contenu du pack

Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g. Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet également d'assouplir les ganaches.

Sirop de glucose Patisdécor 300 g

Le Sirop de glucose Patisdécor intervient dans le conception de pâtisserie, confiserie.

On retrouve le sirop de glucose dans de nombreuses recettes, il sera un véritable atout dans la confection de vos pièces en sucre coulé, cuit, tiré, soufflé et même dans vos nougatine. En effet, il apporte de malléabilité lors de la cuisson du sucre.

Vous pourrez également vous en servir pour assouplir vos ganaches ou dans la fabrication de vos glaces maison.
Le sirop de glucose apportera du fondant à votre chocolat, car il permet d'éviter la cristallisation du sucre.

Conseil d'utilisation : 
Mouillez-vous les mains avant de prendre une poignée de glucose mou : ceci lui évitera de coller. 

 Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 Le sirop de glucose 300 Gr se conserve à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Existe également en 300Gr Bio et en pot de 1Kg.

le chocolat de couverture noir en pistoles origine Saint Domingue Patisdécor est un chocolat noir au goût de cacao fruité, exotique, dense et puissant.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Saint Domingue Patisdécor est un chocolat noir au goût de cacao fruité, exotique, dense et puissant.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages en chocolat, glaçages, ganaches, bonbons de chocolat, intérieurs, mousses, biscuits, crèmes glacées...

Ingrédients :pâte de cacao (origine Saint Domingue), sucre, beurre de cacao (41,7%), lécithine de soja, vanille naturelle. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Teneur en cacao : 70%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Glaçage miroir chocolat Patisdécor 300 g Le glaçage miroir chocolat prêt à l'emploi Patisdécor assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable. Facile et rapide à utiliser, il s'utilise à froid ou légèrement tiédi pour plus de fluidité.


Glaçage miroir chocolat Patisdécor 300 g

Le glaçage miroir chocolat prêt à l'emploi Patisdécor assurera à vos entremets une brillance parfaite et une finition impeccable. Facile et rapide à utiliser, il s'utilise à froid ou légèrement tiédi pour plus de fluidité. 

Son bon goût de chocolat et son aspect brillant donneront une touche finale très professionnelle à vos entremets tels que 
: Opéra, bûches, bavarois, dômes au chocolat, etc... 

 

Il permet de couvrir un gâteau de 16 cm de diamètre.

 

Points forts :

- prêt à l'emploi : utilisation directe

- bonne tenue, aspect brillant

Ingrédients : sirop de glucose, eau, cacao (14%), huile de coco, épaississants : E440, E401, E407, acidifiants E330, E331, anti aglomérant E341, anti oxydant E327, conservateur E202, arôme naturel.
Peut contenir des traces de soja et de lait.  Sans gluten.


Avant ouverture, conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière, et de l'humidité.  Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes

Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


La poudre de cacao Extra Brute est un chocolat très goûteux, qui est parfaite en incorporation dans les pâtes, biscuits et macarons, mais également en parsemage sur les desserts, les truffes...

 

A conserver dans un endroit tempéré dans une boîte hermétique après ouverture.



100% Cacao
Beurre de cacao 22-24% M.G.

 

Ingrédients : poudre de cacao 100%

Allergènes : peut contenir des traces de soja, oeuf, lait, gluten, fruits à coque, sulfites et lupin.

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture lait Patisdécor en pistoles origine Ghana possède un goût de chocolat au lait typé laissant s'épanouir un parfum de noisette et une note de caramel.


La couverture Ghana est douce, très fruitée et avec un goût fortement prononcé de cacao, qui laisse une saveur caractéristique et durable dans la bouche. 

 

Très pratique, le chocolat en pistoles est conditionné en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.


Utilisations : moulages et bonbons en chocolat, intérieurs, glaçages, ganaches, mousses, biscuits, sorbets, crèmes glacées...

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao (origine Ghana), lécithine de soja, vanille naturelle.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.


Teneur en cacao : 40,5%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Ce ruban pâtissier alimentaire en rhodoïd, transparent et résistant, permet un cerclage parfait de vos entremets, mousses, charlottes. Le film rhodoïd découpé en bandes et inséré dans les cercles et cadres à pâtisserie facilite le démoulage et permet d'obtenir des bords nets.


Ruban de rhodoïd largeur 45 mm (5m)


La bande de rhodoïd pâtisserie est un ruban transparent et résistant qui, inséré à l'intérieur des cercles et des cadres à pâtisserie, permet un cerclage parfait de vos entremets, mousses, charlottes, facilite le démoulage et permet d'obtenir des bords nets pour une présentation parfaite.

Le film rhodoïd est conforme aux normes de contacts alimentaires.
NB : le rhodoïd ne passe pas au four.

Caractéristiques produit :
- largeur 4,5 cm (soit la hauteur standard d'un cercle à patisserie ou d'un cadre à entremet)
- longueur 5 mètres.

Les brisures de crêpes dentelle sont fines, légères et très croustillantes. Elles sont donc parfaites pour donner du croustillant à tous vos desserts !


Brisures de crêpes dentelles Patisdécor 150 g

 

Les brisures de crêpes dentelle sont fines, légères et très croustillantes. Elles sont donc parfaites pour donner du croustillant à tous vos desserts !

Ajoutez-les dans vos desserts, et ceux-ci seront croustillants à souhait ! En saupoudrage ou en ingrédients, ces brisures de crêpes dentelle subliment n'importe quelle recette.

 

Elles seront parfaites pour les opéras, cheesecakes, crumbles, tartes, cake pops, mais aussi gratins de pommes de terre, fromages frais... 

 

Nos conseils : lorsqu'elles sont écrasées, il suffit de les mélanger à du chocolat fondu pour obtenir du pailleté feuilletine.

 

Ingrédients : farine de blé (gluten), sucre, beurre concentré (lait), sucre du lait, protéines de lait, sel, extrait de malt (orge), poudre à lever E500ii.

A consommer dans le mois suivant son ouverture.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g:

Énergie : 1785 kJ / 427 Kcal - Graisses : 8,5 g dont acides gras saturés : 5,6 g - Glucides : 81,6 g dont sucres : 52 g - Protéines : 5,0 g - Sel : 1,14 g.

Et si vous craquiez aussi pour... ?