Spray liposoluble rose pastel Patisdécor 100 ml
8,90 €
Ce pack contient les ingrédients pour réaliser notre Tuto sur Comment faire une fleur en chocolat facile.
Il contient :
un moule demi sphère en chocolat |
un ruban rhodoïd |
un aérosol de réfrigérant alimentaire |
des pistoles de chocolat noir Mexique |
Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image.
Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube
Moule / plaque à chocolat muni de 15 empreintes 1/2 sphères Ø 41 mm, qui par assemblage formeront des boules en chocolat.
Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur.
Caractéristiques et dimensions :
Diamètre des empreintes : 41 mm
Nombre d'empreintes : 3 x 5
Taille de la plaque : 275 x 175 mm
Composition : copolyester Tritan. Le Tritan remplace le polycarbonate, il est plus résistant et garanti sans Bisphénol A.
Nous vous recommandons l'usage de chocolat de couverture Barry afin d'obtenir un chocolat à l'aspect lisse et brillant. De plus, pour la décoration du chocolat, nous proposons toute une gamme de colorants liposolubles et de chocolats colorés qui seront du plus bel effet sur vos pâtisseries.
Ce ruban pâtissier alimentaire en rhodoïd, transparent et résistant, permet un cerclage parfait de vos entremets, mousses, charlottes. Le film rhodoïd découpé en bandes et inséré dans les cercles et cadres à pâtisserie facilite le démoulage et permet d'obtenir des bords nets.
La bande de rhodoïd pâtisserie est un ruban transparent et résistant qui, inséré à l'intérieur des cercles et des cadres à pâtisserie, permet un cerclage parfait de vos entremets, mousses, charlottes, facilite le démoulage et permet d'obtenir des bords nets pour une présentation parfaite.
Le film rhodoïd est conforme aux normes de contacts alimentaires.
NB : le rhodoïd ne passe pas au four.
Caractéristiques produit :
- largeur 4,5 cm (soit la hauteur standard d'un cercle à patisserie ou d'un cadre à entremet)
- longueur 5 mètres.
Le spray réfrigérant alimentaire Patis'gel, s'utilise en pâtisserie et en chocolaterie. Il sert à refroidir instantanément les produits à base de sucre et de chocolat, pour les collages et assemblages de différents éléments de pièces en sucre ou en chocolat.
C'est le produit idéal lors de réalisation de pièces artistiques, car il permet d'assembler les différents éléments.
Mode d'emploi : bien agiter avant emploi, puis vaporiser en fine couche sur la surface à traiter, à une distance de 20 - 25 cm.
Destiné à la fabrication des denrées alimentaires.
Ingrédients : gaz propulseur.
Peut contenir des traces de lait, soja, sulfites, fruits à coque.
Nous ne pouvons pas expédier ce produit à base de gaz par transport aérien, notamment vers les Dom-Tom.
Et si vous réalisiez de superbes décors alimentaires aux tons pastels ? Optez pour le spray liposoluble Patisdécor !
En effet, le spray pastel rose est un colorant de finition, qui donne un effet pastel de surface.
Utilisation : Décorations et enrobages, vos pâtisseries et vos confiseries.
Mode d'emploi : bien agiter avant utilisation. S'assurer que la bombe a été conservée à température ambiante (20-25°C) pendant au moins deux heures avant utilisation. Vaporiser en couche homogène sur la surface froide à traiter à une distance de 20-25 cm.
Conseil : Le spray alimentaire est très volatile. Placez-vous dans une pièce bien aérée et protégez votre plan de travail. Vous pouvez placer votre entremets dans un carton pour éviter que la poudre du spray velours alimentaire ne se répande dans votre pièce.
Nous vous conseillons plutôt de pulvériser le spray dorectement dans le moule, d'attendre 1 minute et de pulvériser une deuxième couche. Ceci permettra d'économiser de la matière.
Composition : alcool, colorants E122 E171, propylène glycol, agent de glaçage E904, gaz propulseur.
E122 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité chez les enfants.
Nous ne pouvons pas expédier ce produit à base de gaz par transport aérien, notamment vers les Dom-Tom.
Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.
Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.
Utilisations : moulages en chocolat, ganaches, mousses, biscuits, crèmes glacées...
Ingrédients : pâte de cacao (origine Mexique), sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle en poudre.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
Teneur en cacao : 66%
Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.
Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
T° Fusion | T° Cristallisation | T° Utilisation | |
---|---|---|---|
Chocolat noir | 45° | 26°-27° | 31-32° |
Chocolat au lait | 40° | 24°-25° | 29°-30° |
Chocolat blanc | 38° | 23°-25° | 27°-28° |
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.
Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.
Bon à savoir :
Décorez facilement vos gâteaux,cupcakes, pop cakes ou biscuits avec ce spray pailleté rubis.
Il se présente sous forme d'une poudre à vaporiser directement sur le produit à décorer ou, pour plus de précision, à appliquer au pinceau sur la surface à décorer.
Composition : colorant E172.
Peut contenir des traces de lait, sulfites, soja et fruits à coque.
Ne pas ingérer la poudre telle quelle.