Recette Macarons coquillages

Pack recette Les macarons Coquillages

Ce pack contient les ingrédients indispensables à la réalisation de notre recette facile de macarons très originale, puisque ce sont des macarons coquillages !
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29,51 €

Livraison Prévue le : 09 Mars 2021

Description du pack

Ce pack contient les ingrédients indispensables à la réalisation de notre recette facile de macarons très originale, puisque ce sont des macarons coquillages, d'une belle couleur rosée et contenant une perle de sucre !

Il contient :

du blanc d'œuf en poudre
du colorant poudre couleur mandarine
du colorant poudre rouge fraise
des pistoles de chocolat blanc
de l'arôme naturel de vanille
des perles décoratives argentées

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube  

Contenu du pack

Sachet de 100 g de blanc d'oeuf déshydraté en poudre, pour utilisation en pâtisserie, confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.


Qu'est-ce que le blanc d'oeuf déshydraté ?

Le blanc d'oeufs déshydraté est un blanc d'oeufs en poudre, obtenu à partir d'oeufs de poule, dont on déshydrate de blanc, c'est-à-dire qu'on le sèche pour éliminer l'eau qu'il contient.

Il se présente sous forme d'une poudre, qui retrouve toutes les qualités d'un blanc d'oeuf frais; dès qu'il est réhydraté, c'est-à-dire mouillé.

Le blanc d'oeuf déshydraté monte en neige et tient comme les blancs frais. les blancs séchés Gallia tiennent mieux que les blancs frais montés en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

Dans quoi utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Le blanc d'oeuf déshydraté est particulièrement adapté à la préparation des macarons, qui est assez complexe et qui nécessite des blancs d'oeufs à une certaine température.

Vous les utiliserez également en pâtisserie pour les oeufs en neige, les meringues, le nougat, les soufflés... mais aussi en confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.

Les + produit :

  • Longue conservation
  • Facile à doser
  • Facile à utiliser : pas besoin de clarifier les oeufs
  • Pas de risque de morceaux de coquilles dans la préparation
  • Goût neutre

Comment utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Cette poche permet d'obtenir 833 g de blanc d'oeuf reconstitué, pour cela, ajoutez 733 g d'eau à 100 g de poudre.
Pour reconstituer 1 blanc d'oeuf, mélangez 3,8 g de poudre avec 28 g d'eau.

Conseil : la poudre se dissout plus facilement dans l'eau tiède sous légère agitation.

Ingrédients : blanc d'oeuf en poudre.

Peut contenir des traces de soja, lait, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

Comment conserver mes blancs d'oeufs en poudre ?

Pour assurer une longue conservation, le blanc d'oeuf déshydraté doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et d'humidité

Colorant poudre mandarine Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre mandarine Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Le colorant alimentaire mandarine peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorants E102 E129, dextrose.

E102 E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,246 g/kg max
confiseries : 0,493 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,328 g/kg max

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, des pastillages, du glucose et des pâtes à gâteaux.

Le colorant alimentaire rouge fraise peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorant E129, dextrose.

E129 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,224g/kg max
confiseries : 0,449 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,299 g/kg max

Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons


Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : Sirop de glucose, eau, arôme naturel de vanille, caramel (sucre, eau), antioxygène E331.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 28% 
Teneur en lait : 22%
 

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

Laissez parler votre créativité grâce à ces perles comestibles argent à parsemer sur vos desserts, cupcakes, cake pops et autres pâtisseries.


Perles nacrées argentées comestibles Ø 4 mm - Patisdécor


Laissez parler votre créativité grâce à ces perles comestibles argent nacrées à parsemer sur vos gâteaux, desserts, cupcakes, cake pops, etc.

Les perles décoratives comestibles sont idéales pour créer des décorations créatives, ludiques et originales.

Diamètre : environ 4 mm
 

Ingrédients : sucre, amidon de maïs, sirop de glucose, épaississant E414-maltodextrines, arômes, colorant E174.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, soja, lait et fruits à coque.

Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g :

Énergie : 1648 kJ / 394 Kcal - Graisses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 96,7 g dont sucres : 80 g - Protéines : 0,2 g - Sel : 0,05 g

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