A la recherche des meilleures idées de garnitures pour macarons ? Ce pack contient tous les ingrédients pour réaliser des confits de fruits, de la ganache ou encore du lemon curd.
Il contient :
du Chocolat blanc |
de la préparation pour crème pâtissière |
de la pâte de noisette |
du chocolat noir origine Venezuela |
de la Pectine NH |
Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image.
Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube
La préparation pour crème pâtissière Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir vos gâteaux, millefeuilles, fraisiers, choux, éclairs et tartes aux fruits.
La préparation pour crème pâtissière à chaud Patisdécor permet d'obtenir une crème pâtissière d'excellente qualité gustative au bon goût de vanille pour garnir et fourrer vos gâteaux, millefeuilles, choux, éclairs et tartes aux fruits... avec une grande facilité.
Les + produit :
Caractéristiques :
La crème pâtissière est une crème à base de lait, d'oeuf, de farine, de sucre et de vanille. C'est une crème de garniture : garniture d’un fonds de tarte, d’un choux, d’un éclair, d’une religieuse…
Préparation à réhydrater utilisée pour réaliser une délicieuse crème pâtissière vanillée. Pour l'obtenir, il suffit d'y ajouter du lait, du sucre et des oeufs : c'est un produit gain de temps.
Recette pour réaliser une crème pâtissière économique :
Recette pour réaliser une crème pâtissière fine :
Ingrédients : Amidon de maïs, colorant E160a, arômes, sel.
Peut contenir des traces de gluten, oeuf, fruits à coque, soja, lait, sulfites et lupin.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g :
Énergie : 1489 kJ / 359 Kcal - Graisses : 0,18 g dont acides gras saturés : 0 g - Glucides : 88 g dont sucres : 0 g - Protéines : 0,30 g - Sel : 0,33 g.
Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
La crème pâtissière peut être utilisée dans de nombreuses pâtisseries : garniture de choux, éclairs, religieuses, Salambos, croquembouches, millefeuille, cornets à la crème, mais aussi en fonds de tartes aux fruits, etc.
Ainsi, elle entre dans la préparation de la / du :
Pour réaliser une crème pâtissière, vous aurez besoin d'une casserole, d'un cul de poule, d'un fouet, d'un plat pour refroidir et de film alimentaire.
Voici comment aromatiser 100 g de crème pâtissière :
Retrouvez notre article complet : Comment aromatiser la crème pâtissière ?
Pour épaissir une crème pâtissière, remplacez les œufs entiers par des jaunes d’œufs, augmenter la quantité de poudre à crème et mélangez un moment supplémentaire sur le feu après l’ébullition.
La crème pâtissière préparée se conserver 2/3 jours maximum au frigidaire.
La crème pâtissière se congèle dans une boite hermétique et filmée au contact, mais cela altère la texture et le goût de la crème pâtissière, car elle va rendre beaucoup d’eau.
S'il y a des points / morceaux noirs : la crème a brulé, elle n’a pas été assez mélangée sur le feu et a donc accroché au fond de la casserole.
Si elle est trop liquide, c'est qu'il y a trop d’œufs, ou que le temps de mélange après ébullition n’a pas été respecté.
Pour une tarte, il faudra 250 g à 300 g de crème pâtissière.
Pour des choux, il vous faudra +/- 30 g de crème pâtissière par chou.
Avec des restes de crème pâtissière, il est possible de réaliser des petits flans (pâte feuilletée + crème).
Découvrez nos recettes à base de crème pâtissière :
Petit pot de 200 g de pâte de noisette pour l'aromatisation des préparations, crèmes, mousses, glaces.
Retrouvez le goût incontournable de la noisette dans une pâte d'aromatisation !
Utilisez cette pâte de noisette pour aromatiser vos préparations, crèmes, mousses, glaces. Un régal !
Ingrédients : noisettes torréfiées (100%).
Allergènes : peut contenir des traces de lait, soja, fruits à coque. Sans gluten.
Consommer rapidement après ouverture.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g:
Énergie : 2937 kJ / 711 Kcal - Graisses : 66 g dont acides gras saturés : 5,4 g - Glucides : 5,9 g dont sucres : 3,5 g - Protéines : 20 g - Sel : 0,03 g.
La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.
La Pectine NH est un additif alimentaire au pouvoir gélifiant, utilisé en pâtisserie pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques.
Utilisation de la pectine NH : de 0,5 à 1,5% de la préparation.
Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit prémélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).
Ingrédients : gélifiant : pectine amidée et faiblement estérifiée E440ii, dextrose. Produit standardisé pour ajout de sucres.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.
Convient aux végétariens.
Utilisation dans les denrées alimentaires.
A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Utilisation dans les denrées alimentaires.
Enfin en petit conditionnement, le chocolat de couverture noir Patisdécor en pistoles origine Venezuela est un chocolat noir au fort goût de cacao, qui s'illustre par une amertume très prononcée.
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat de couverture noir Patisdécor en pistoles origine Venezuela présente un parfait équilibre entre un goût de cacao puissant et des notes boisées intenses.
Les + produits :
Caractéristiques :
72,2 % mlin. cacao |
41,8 % min. M.G. |
|
Fluidité : 5/5 |
Vous l'utiliserez pour les moulages en chocolat, glaçages, ganaches, bonbons de chocolat, intérieurs, mousses, biscuits, crèmes glacées...
Ingrédients : pâte de cacao Venezuela (67,0%), sucre, beurre de cacao (41,7%), arôme naturel de vanille.
Peut contenir des traces de gluten, soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2 368 kJ / 566 Kcal - Graisses : 43,3 g dont acides gras saturés : 26,1 g - Glucides : 28,5 g dont sucres : 24,9 g - Protéines : 8,2 g - Sel : 0,02 g. |
La réussite de la fabrication de vos chocolats maison tient au choix du chocolat utilisé : le chocolat de couverture est le chocolat adapté pour obtenir des chocolats bien brillants et lisses, qui se démoulent facilement.
C'est le chocolat utilisé par les professionnels : il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.
Bon à savoir :
Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat blanc Patisdécor en pistoles, très doux et peu sucré, possède une texture onctueuse et un puissant goût de lait entier.
Les + produits :
Caractéristiques :
28 % min. cacao |
22 % min. lait |
|
Fluidité : 5/5 |
Vous utiliserez ce chocolat blanc multi-usages pour vos mousses, crèmes, glaces, boissons...
Ingrédients : sucre, beurre de cacao (29,5%), poudre de lait entier (23,5%), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.
Peut contenir des traces d'œuf, gluten, fruits à coques, lupin et sulfites.
Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2 379 kJ / 569 Kcal - Graisses : 35,8 g dont acides gras saturés : 21,6 g - Glucides : 55,3 g dont sucres : 54,9 g - Protéines : 6,00 g - Sel : 0,21 g. |
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 10 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
Le chocolat doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez les écarts de température.
Bon à savoir :