Comment réussir ses coques de macarons

Tuto Comment réussir ses coques de macarons ?

Ce pack contient les ingrédients indispensables à la réalisation de notre tutoriel vidéo Comment réussir ses coques de macarons.
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15,59 €

Livraison Prévue le : 24 Juin 2021

Description du pack

Ce pack contient les ingrédients indispensables à la réalisation de notre tutoriel vidéo Comment réussir ses coques de macarons :

- du blanc d'oeuf en poudre,
- du colorant poudre hydrosoluble couleur mandarine et rouge fraise.

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

Sachet de 100 g de blanc d'oeuf déshydraté pasteurisé en poudre, pour utilisation en pâtisserie, confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.


Qu'est-ce que le blanc d'oeuf déshydraté ?

Le blanc d'oeufs déshydraté est un blanc d'oeufs en poudre, obtenu à partir d'oeufs de poule, dont on déshydrate de blanc, c'est-à-dire qu'on le sèche pour éliminer l'eau qu'il contient.

Il se présente sous forme d'une poudre, qui retrouve toutes les qualités d'un blanc d'oeuf frais; dès qu'il est réhydraté, c'est-à-dire mouillé.

Le blanc d'oeuf déshydraté monte en neige et tient comme les blancs frais. les blancs séchés tiennent mieux que les blancs frais montés en neige, renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés.

Dans quoi utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Le blanc d'oeuf déshydraté est particulièrement adapté à la préparation des macarons, qui est assez complexe et qui nécessite des blancs d'oeufs à une certaine température.

Vous les utiliserez également en pâtisserie pour les oeufs en neige, les meringues, le nougat, les soufflés... mais aussi en confiserie, charcuterie, pâtes alimentaires et plats cuisinés.

Les + produit :

  • Longue conservation
  • Facile à doser
  • Facile à utiliser : pas besoin de clarifier les oeufs
  • Pas de risque de morceaux de coquilles dans la préparation
  • Goût neutre
  • Blanc d'oeufs déshydratés par séchage, puis pasteurisé

Comment utiliser le blanc d'oeuf en poudre ?

Cette poche permet d'obtenir 833 g de blanc d'oeuf reconstitué, pour cela, ajoutez 733 g d'eau à 100 g de poudre.
Pour reconstituer 1 blanc d'oeuf, mélangez 3,8 g de poudre avec 28 g d'eau.

Conseil : la poudre se dissout plus facilement dans l'eau tiède sous légère agitation.

Ingrédients : blanc d'oeuf en poudre.

Peut contenir des traces de soja, lait, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

Comment conserver mes blancs d'oeufs en poudre ?

Pour assurer une longue conservation, le blanc d'oeuf déshydraté doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et d'humidité

Colorant poudre mandarine Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre mandarine Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse des macarons, pastillages, gâteaux.

Le colorant alimentaire mandarine peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorants E102 E129, dextrose.

E102 E129 peuvent avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,246 g/kg max
confiseries : 0,493 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,328 g/kg max

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, pastillages, gâteaux.

Colorant poudre rouge fraise Patisdécor 8 g


Les colorants hydrosolubles en poudre Patisdécor sont des colorants qui conviennent pour la coloration des produits à base de pâte d’amande, et pour la coloration des macarons, des pastillages, du glucose et des pâtes à gâteaux.

Le colorant alimentaire rouge fraise peut être ajouté directement dans une pâte liquide ou, dans une pâte plus consistante (pâte d’amande ou de la pâte à sucre), il faudra le diluer avant incorporation.



Ingrédients : colorant E129, dextrose.

E129 peut avoir des effets indésirables sur l'attention et l'activité des enfants.

glaces et desserts : 0,224g/kg max
confiseries : 0,449 g/kg max
produits boulangerie fine : 0,299 g/kg max

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