Le cornet à écriture jetable en papier sulfurisé est l'outil indispensable pour écrire sur les gâteaux avec de la glace royale, de la crème au beurre ou du chocolat et les décorer.
Ces cornets en papier sulfurisé sont vendus en sachet muni d'un oeillet de suspension pour le rangement et le stockage.
Dimensions : 32 x 22 cm
Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Equateur est un chocolat noir puissant et très fruité, accompagné d'une note de noisette. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.
Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !
Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Equateur est un chocolat noir puissant et très fruité, accompagné d'une note de noisette..
Utilisations : moulages en chocolat, glaçages, ganaches, bonbons de chocolat, intérieurs, mousses, biscuits, crèmes glacées...
Ingrédients :pâte de cacao (origine Equateur), sucre, beurre de cacao (41,7%), lécithine de soja, vanille naturelle.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
Teneur en cacao : 76%
La réussite de la fabrication de vos chocolats maison tient au choix du chocolat utilisé : le chocolat de couverture est le chocolat adapté pour obtenir des chocolats bien brillants et lisses, qui se démoulent facilement.
C'est le chocolat utilisé par les professionnels : il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.
Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.
Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.
Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.
Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.
Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.
T° Fusion | T° Cristallisation | T° Utilisation | |
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Chocolat noir | 45° | 26°-27° | 31-32° |
Chocolat au lait | 40° | 24°-25° | 29°-30° |
Chocolat blanc | 38° | 23°-25° | 27°-28° |
Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.
L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.
Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.
Bon à savoir :
1 POINT DE FIDÉLITÉ
pour ce produit.