Pack ingrédients recette Le Chou Cacao

Pack ingrédients recette Le Chou Cacao

Ce pack contient les ingrédients et produit permettant de réaliser notre très gourmande recette du Chou Cacao, avec une pâte à chou au chocolat maison et des éclats de fèves de cacao concassées !
Lire la description longue

31,66 €

Livraison Prévue le : 29 Juin 2021

Description du pack

Ce pack contient les ingrédients qui permettent de réaliser notre recette du Chou cacao,  parmi eux :

- du grué de cacao (éclats de fèves de cacao torréfiés) ,
- des poches à douilles jetables
- de l'arôme de fève Tonka
- du chocolat noir origine Mexique
- du praliné à la noix de pécan


Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

50 g de Grué de cacao Patisdécor : ce sont des éclats de fèves de cacao pur torréfiées, puis concassées. Le grué de cacao est utilisé en patisserie en tant que décor, ou pour donner du croustillant aux barres chocolatées, du croquant et une saveur incomparable en inclusion dans des recettes.

Toute la qualité Barry enfin en petit conditionnement de 50 g !


Le grué de cacao est un éclat de fèves de cacao pur torréfié, puis concassé.

 

Il est utilisé pour donner du croustillant aux barres chocolatées, ou pour donner du croquant et une saveur incomparable en inclusion des les ganaches, biscuits, gâteaux, nougatine, tuiles, crème glacée... Il peut également être parsemé pour le décor.

Il possède un goût amer et puissant.

Applications > confiseries, pâtisseries, viennoiseries, décoration, tartes au chocolat.

Ingrédients : cacao en grains. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites

Poches à douilles jetables transparentes vendues en rouleau de 20 pièces. Ces poches pâtissières en polyéthylène sont compatibles avec toutes les douilles et sont idéales pour la décoration ou le remplissage de pâtisseries, desserts, verrines.

Poche à douilles jetables 40 cm

 

Poches à douilles jetables transparentes vendues en rouleau de 20 pièces.

 

Ces poches pâtissières en polyéthylène sont compatibles avec toutes les douilles et sont idéales pour la décoration ou le remplissage de pâtisseries, desserts, verrines.

 

Pratique, sa boîte vous permettra de conserver vos poches à l'abri.

 

Dimensions : 40 cm

Solides : 90 micros

Pratique : pas d'entretien ni de nettoyage

 

Arôme naturel de tonka pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons


Arôme naturel de tonka pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

IngrédientsSirop de sucre inverti, arôme naturel de fèves tonka, acidifiant E330.
 

Pour denrées alimentaires : ne pas ingérer en l'état. Utilisation limitée.

Comment conserver mes arômes alimentaires ?

A conserver en emballage clos à l'abri de la chaleur, de l'air et de la lumière. Stocker entre 0 et 4 °C après ouverture.

Comment doser mon arôme alimentaire ?

Le dosage indicatif est de +/-2% du poids de votre préparation.

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.



Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !

 

Le chocolat de couverture noir en pistoles origine Mexique Patisdécor est un chocolat noir au goût amer légèrement acidulé, dont les parfums révèlent une note de réglisse.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages en chocolat, ganaches, mousses, biscuits, crèmes glacées...

Ingrédients : pâte de cacao (origine Mexique), sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle en poudre. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Teneur en cacao : 66%

Qu'est-ce que le chocolat de couverture ?

Pour réussir ses chocolats maison, il est important de bien choisir son chocolat. L'idéal est d'utiliser un chocolat de couverture.

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum), ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement.

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

Comment réaliser des chocolat maison ?

Faites fondre 3/4 de chocolat de couverture, jusqu'à la température de fusion, indiquée dans le tableau ci-dessous. Il est possible d'ajouter 1% de beurre de cacao en poudre, soit 10 g pour 100 kg de chocolat, pour faciliter le tempérage.

Incorporez, puis mélangez le 1/4 restant, jusqu'à obtention de la température de cristallisation, puis réchauffez doucement et mélangez jusqu'à ce que la température d'utilisation soit atteinte.

Votre masse de chocolat doit être lisse et sans morceaux.

Remplissez votre moule à chocolat avec une louche ou une poche à douille, notamment pour la réalisation de décors colorés , pour plus de précision. servez-vous d'une pelle à chocolat pour ôter le surplus et uniformiser l'ensemble.

Tapotez délicatement le moule sur votre plan de travail, pour éliminer les bulles d'air.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et démoulez.

Tempérage du chocolat
  T° Fusion T° Cristallisation T° Utilisation
Chocolat noir 45° 26°-27° 31-32°
Chocolat au lait 40° 24°-25° 29°-30°
Chocolat blanc 38° 23°-25° 27°-28°

Qu'est-ce que les pistoles de chocolat ?

Les pistoles sont des petits palets de chocolat d'environ 2g qui simplifient le dosage de vos recettes et facilitent la fonte.

L'emballage des pistoles en carton à bec verseur facilite le dosage et la pesée et vous assure une bonne conservation après usage.

Comment conserver le chocolat de couverture ?

Le chocolat de couverture doit être conservé dans son emballage d'origine bien fermé, à température ambiante (sans dépasser les 20°C), à l'abri de la lumière et des odeurs. Evitez les écarts de température.

Bon à savoir :

  • A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.
  • Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.
Ce praliné noix de pécan onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants

Praliné noix de pécan 200 g

 

Un praliné en pâte parfaitement équilibré avec un mélange d'amande et de noisette pour moitié.

 

Ce praliné noix de pécan onctueux et savoureux est parfait pour réaliser des ganaches, des mousses, des bavaroises, des croquants, mais aussi pour préparer des petits fours, des fourrages pour confiseries, des desserts et pour parfumer des crèmes glacées.

 

Ingrédients : sucre (50%), noix de pécan (50%).

Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Sans gluten.

 

Consommer rapidement après ouverture.

 

Et si vous craquiez aussi pour... ?