Pack ingrédients recette Tartelettes Choco Tonka

Pack ingrédients recette Tartelettes Choco Tonka

Ce pack contient les ingrédients qui permettent de réaliser notre recette originale de tartelette choco tonka pour des moments d'exception !
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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients qui permettent de faire notre recette originale de tartelette choco tonkaparmi eux :

- de la préparation pour crumble
- de la pectine 325 NH95
- de l'agar-agar
- du chocolat noir origine Cuba
- de la fève Tonka
- de la préparation bavarois neutre

- de la gélatine en poudre

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube

Contenu du pack

Préparation pour crumble Patisdécor 250 g La préparation pour crumble vous aidera à préparer facilement et rapidement un délicieux crumble maison. Grâce à cette aide culinaire, vous ferez le bonheur de votre famille et de vos amis !

Préparation pour crumble Patisdécor 250 g

 

La préparation pour crumble vous aidera à préparer facilement et rapidement un délicieux crumble maison. Grâce à cette aide culinaire, vous ferez le bonheur de votre famille et de vos amis !



Utilisation : ajoutez directement sur votre préparation avant cuisson (desserts à base de fruits, tartes, muffins, cakes).

 

Ingrédients : farine de froment, huiles végétales (palme, colza), sucre roux, sucre, dextrose, farine de maïs, poudre à lever E341, levure, gluten de blé, sel, émulsifiant E472e, agent de traitement de la farine E300, poudre de lactosérum, poudre d'oeuf entier.

Peut contenir des traces de soja, lupin, fruits à coque.

La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.


Pectine 325 NH 95 Patisdécor 125 g


La Pectine NH est un additif alimentaire au pouvoir gélifiant, utilisé en pâtisserie pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques.

 

Utilisation de la pectine NH : de 0,5 à 1,5% de la préparation.

Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit prémélanger la pectine NH à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).

 

Ingrédients : gélifiant : pectine amidée et faiblement estérifiée E440ii, dextrose. Produit standardisé pour ajout de sucres.

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

 

Convient aux végétariens.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

 

A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

Agar Agar Patisdécor 20 g L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet


L'agar agar est un gélifiant végétal et un liant utilisé pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur) et permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique.

 

Originaire du Japon, c'est un aliment riche en fibres et faible en calories et ce gélifiant préserve les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits.

 

Ingrédients : agar agar E406. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Dosage : environ 4 g pour 1 L de préparation. Porter l'agar agar à ébullition dans une préparation liquide après l'avoir délayé à froid. La gélification s'opère à la réfrigération.

 

Pour utilisation dans les denrées alimentaires.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Le goût légèrement caramélisé et vanillé de la fève Tonka fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. Elle s'utilise également rapée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé


Fèves Tonka Patisdécor (60 g)

La fève Tonka apporte à vos recettes des arômes extraordinaires en cuisine, chocolaterie et pâtisserie : son goût légèrement caramélisé et vanillé fait merveille pour parfumer le chocolat, les crèmes, entremets, sorbets, fruits cuits ou glacés. La fève Tonka s'utilise également râpée dans vos recettes salées et donne un goût caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

 

La fève Tonka est issue d'un arbre de la famille des Fabacées, originaire du Vénézuéla. Il est aussi cultivé aux Antilles. Son fruit appelé fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille. 


Utilisations culinaires : chocolat, crèmes, entremets, sorbets, fruits, viandes, poissons, fruits de mer.

 

Exemples : 

  • Desserts au chocolat, à base de fruits exotiques, pêches, abricots 
  • Crèmes brûlées, elle fait sensation ! 
  • Chutneys, ainsi que les confitures (pêches, abricots, etc) 
  • Crustacés cuisinés (langoustines, crevettes, etc) 
  • Queue de langouste : une vraie merveille

 
Ingrédients : fèves Tonka. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites. Sans gluten. Sans lactose.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Préparation en poudre à aromatiser pour mousses et garnitures diverses (entremets, charlottes, bavarois) en sachet de 100 g.


Préparation en poudre à aromatiser pour mousses et garnitures diverses (entremets, charlottes, bavarois...).

DLUO : 06/20

Avantages : 
- confère tenue et légèreté à vos mousses (chantilly plus stables, mousses plus légères et fermes),
- facilement aromatisable : peut être aromatisée à l'alcool ou purées de fruits ou colorée à votre goût,
- tenue parfaite : excellente tenue des gâteaux à la découpe, même longtemps après décongélation.

 

Ingrédients : sucre, sirop de glucose déshydraté, gélatine, épaississant E1414, oeufs en poudre, émulsifiant E450i, arôme, sel.

Peut contenir des traces de lait, soja, gluten, fruits à coque.

50 g de gélatine bovine en poudre 200 blooms pour une utilisation dans le cadre de préparations pâtissières et de recettes de confiserie type guimauve, bavarois, etc


Gélatine bovine en poudre 200 Blooms 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre Patisdécor destinée à une utilisation en pâtisserie, en charcuterie, traiteur, mais également pour les préparations culinaires salées.

En pâtisserie, la gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées.

C'est un additif naturel qui apporte une tenue, un gélifiant réel, fondant en bouche. La gélatine améliore la teneur protéinique des préparations, sans augmenter la valeur calorique, sans apport de sucre, ni de graisse.

Elle développe les arômes et prolonge la conservation.

La gélatine bovine est exclusivement fabriquée à partir de peaux de bovins, et totalement neutre en goût.

Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.


Ingrédients: Gélatine bovine

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
 

Utilisation : gélifiant alimentaire utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Conseils d'utilisation :
- laisser tremper et gonfler 5 à 10 minutes la gélatine dans l'eau froide
- réchauffer en même temps le liquide que vous voulez gélifier ou épaissir
- incorporer ensuite la gélatine gonflée au liquide chaud, sans porter à ébullition
- agiter jusqu'à dissolution de la gélatine
- refroidir au réfrigérateur. Le plat est prêt à la consommation dans un délai de 30 minutes à 40 heures.

Les proportions dépendent des recettes :
- 2 à 4% en poids par rapport au liquide (eau, lait, coulis de fruits...) pour les crèmes et nappages
- 7 à 9% pour les oeufs en gelée

Conditions de stockage : conserver dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité.

Date limite d'utilisation : 5 ans

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "blooms". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Le chocolat de couverture noir Patisdécor en pistoles origine Cuba possède un bon équilibre entre l'amertume et la richesse, le goût épicé et la fraîcheur. Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.


Toute la qualité du chocolat Barry enfin en petit conditionnement de 250 g !


Le chocolat de couverture noir Patisdécor en pistoles origine Cuba possède un bon équilibre entre l'amertume et la richesse, le goût épicé et la fraîcheur.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages en chocolat, glaçages, bonbons de chocolat, intérieurs, ganaches, mousses, biscuits, crèmes glacées, sorbets...

Ingrédients : pâte de cacao (origine Cuba), sucre, beurre de cacao (41,7%), lécithine de soja, vanille naturelle. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Teneur en cacao : 70%

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Attention :
Ce produit n'est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au delà nous ne sommes pas en mesure d'assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.

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