Fruits déguisés

Les fruits déguisés sont l'un des 13 desserts de Provence que l'on déguste à Noël. Ce sont des fruits secs (amande, datte, pruneaux, noix...) que l'on garnis d'un boudin de pâte d'amande.

 

Pour les réaliser, vous pouvez utiliser une pâte d'amande déjà prête, ou la réalisation avec de la poudre d'amande, du sucre glace, des blancs d'oeufs, un arôme au choix (extrait d’amandes amères, eau de fleur d’oranger, vanille) et éventuellement la colorer avec des colorants pour pâte d'amande.

Après avoir coupé les fruits secs et garnis de pâte d'amande, il va falloir les enrober. Soit vous faites un enrobage simple au sucre semoule ou cristal, soit vous faites un enrobage au sucre cuit, avec un mélange d'eau, de sucre et de glucose.