Je prépare mon CAP de Pâtissier

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Je prépare mon CAP de Pâtissier

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Réussissez votre CAP Pâtissier grâce à Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot ! Ils vous livrent ici tous les conseils, toutes les astuces et les recettes indispensables à la réussite de cet examen.
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Je Prépare mon CAP de Pâtissier, D. Chaboissier & E. Humblot

 

Réussissez votre CAP Pâtissier grâce à Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot !

 

Ils vous livrent ici tous les conseils, toutes les astuces et les recettes indispensables à la réussite de cet examen.

 

Présentation de l'éditeur :

 

Je prépare mon CAP de pâtissier sera bientôt le "nouveau compagnon" des élèves et apprentis pâtissiers.

Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers...

La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en chapitres et chaque leçon est abondamment illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques.

Pour aider l'élève à mémoriser la leçon, une fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie.

De même, une fiche d'exercice en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.

Avec ce manuel, Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot apportent à la profession un véritable outil de travail indispensable à la formation des jeunes.

 

Présentation des auteurs :

 

Daniel CHABOISSIER, ancien professeur dans l'enseignement technique, est un membre fondateur de l'Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (ANFP). Il est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages pédagogiques dont il est l'auteur, notamment : le Compagnon pâtissier t1 et t2, Compagnon et Maître pâtissier t1, t2 et t3 avec Didier Lebigre, L'Encyclopédie des décors avec Armand Jost, Le Cahier de dessin du pâtissier, ainsi que ses ouvrages sur les croquembouches, le dernier paru étant : Les Croquembouches féeriques. Il est également le créateur et animateur du désormais célèbre «Festival des croquembouches».

Emmanuel HUMBLOT est un professeur de pâtisserie très complet qui enseigne en lycée professionnel. Après deux brevets de maîtrise et de nombreuses formations de courte durée, il a bénéficié d'expériences professionnelles dans de nombreux pays étrangers. Il est médaillé au concours Charles Proust, Grand Prix aux arts gourmands de Fantastica et professeur réfèrent de plusieurs élèves ayant obtenu le 1er prix à des championnats nationaux. Il a également des activités de conseil et formation et est l'auteur de plusieurs ouvrages : Mmm Chocolat ! mais aussi Glaces, sorbets et autres délices glacés ainsi que Décors salés sucrés avec Philippe Jacquemin.

 

Fiche signalétique :

 

Editeur : Jérôme Villette

Auteurs : Daniel Chaboissier, Emmanuel Humblot

Date de parution : 24/07/2010

254 pages

Format : 21 x 30 cm

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