Produits cuisine moléculaire, perles de saveur

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Cuisine moléculaire

La cuisine moléculaire est une cuisine qui se sert de la science et d'agents texturents pour réaliser de nouveaux plats.

 

Parmi les techniques utilisées, nous pouvons citer la sphérification, la gélification, l'émulsification, la surgélation, la pressurisation au siphon...

 

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