Chocolat de couverture Cacao Barry et Patisdécor - Couverture chocolat

Cerf Dellier vous propose une large gamme de chocolats de couverture des marques Barry Callebaut et Patisdécor, en petits ou gros conditionnements. Chaque chocolat a sa propre utilisation, que ce soit pour l'enrobage, le moulage...

Chocolat de Couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure, noir ou au lait, utilisé par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Il contient moins de sucre et plus de beurre de cacao (31% minimum; ce qui lui confère fluidité, onctuosité et un bon pouvoir couvrant, permettant ainsi un enrobage plus fin. De plus, il fond et se tempère plus facilement et permet de réaliser des chocolats avec une surface nette, lisse et brillante, sans traces blanches, qui se moulent rapidement et se démoulent facilement.

 

On l'emploie pour le moulage, l'enrobage de bonbons, la confection de mousses, de ganaches, d'intérieurs de bonbons, la fabrication de bonbons en chocolat ou encore pour la décoration de gâteaux.

 

On le trouve sous forme de grosses plaques de 2,5 kg ou de pistoles, des petits palets d'environ 2 g, faciles à doser et à faire fondre. 

 

Cerf Dellier vous propose une large gamme de chocolats de couverture des marques Barry Callebaut et Patisdécor, en petits ou gros conditionnements. Chaque chocolat a sa propre utilisation, que ce soit pour l'enrobage, le moulage... et certains sont mêmes aromatisés ou colorés !

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