Pectine Jaune Patisdécor Pro 250 g

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Pectine Jaune Patisdécor Pro 250 g

PRO2050

Pectine Jaune Patisdécor Pro 250 g  La pectine jaune est un gélifiant utilisé en pâtisserie et confiserie notamment pour la confection des pâtes de fruits. La Pectine Jaune est un gélifiant à prise lente, destinée à la gélification de milieux riches en sucres 
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Pectine Jaune Patisdécor Pro 250 g

La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries à base de fruits, avec ou sans pulpe.

La Pectine Jaune est un gélifiant à prise lente, destiné à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.

 

Utilisation : 1 à 1,7% selon utilisation.

Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit le prémélanger à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).

 

Ingrédients :épaississant E440, acidifiant E337 et émulsifiant E452. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Utilisation dans les denrées alimentaires.

Convient aux végétariens.

A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

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