Pack recette bûche de Noel originale

Pack recette bûche de Noel originale

Ce pack contient les ingrédients de notre recette vidéo de la bûche de Noël originale de Chef Richard.   
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56,82 €

Livraison Prévue le : 21 Décembre 2017

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Description du pack

Ce pack contient les ingrédients de notre recette vidéo de la bûche de Noël originale de Chef Richard. 
Il contient : 

de la gélatine en poudre,
de l'arôme naturel de fraise
du Chocolat blanc en pistoles
du riz soufflé
du Colorant rouge liquide
de la Pectine NH
de l'arôme naturel Vanille
du sirop de glucose
du nappage miroir neutre
de la préparation meringue

Pour supprimer un ingrédient, cliquer sur le signe Oter un produit du pack qui s'affiche au survol, dans le coin supérieur droit de l'image. 

Retrouvez la recette en vidéo détaillée sur notre page Youtube  

Contenu du pack

Gélatine en poudre 200 Bloom Patisdécor 50 g

  Gélatine alimentaire en poudre destinée à la consommation humaine.   La géla...


 

Gélatine en poudre 200 Bloom Patisdécor 50 g

 

Gélatine alimentaire en poudre destinée à la consommation humaine.

 

La gélatine est un gélifiant / épaississant utilisé pour donner de la tenue aux bavarois, mousses, charlottes... Elle s'utilise pour les crèmes dessert, les crèmes fouettées ou encore les gelées. Sa présentation sous forme de poudre facilite son dosage.

 

Ingrédients: Gélatine bovine. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Utilisation : gélifiant utilisé dans le cadre de préparations type guimauve, bavarois, etc...

Mise en oeuvre : 60 à 150 g/litre dissous dans l'eau bouillante (+95°C).

 

Le pouvoir gélifiant de la gélatine se mesure en "bloom". Plus le nombre de bloom figurant sur l'étiquetage de votre gelatine est élevé, plus votre gélatine aura un pouvoir gélifiant important.

Arôme naturel de fraise pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...


Arôme naturel de fraise pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : sirop de sucre inverti, arôme naturel fraise, eau, épaississants E412 E415, conservateur E211.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

En petit conditionnement 250 g !
Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.   Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.   Très pratique, 


En petit conditionnement 250 g !


Le chocolat de couverture blanc Patisdécor en pistoles est un chocolat blanc soyeux et lacté mêlé à la douceur de la vanille naturelle.

 

Vous retrouverez avec ce chocolat toute la qualité du chocolat Barry.

 

Très pratique, son conditionnement en pochette zippée permet une bonne conservation du chocolat, car elle est refermable.

Utilisations : moulages de chocolats et bonbons, enrobages, ganaches pour pâtisseries et intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets, mousses.

Ingrédients : Sucre, beurre de cacao, lait écrémé en poudre, matière grasse laitière anhydre, lécithine de soja, arôme naturel de vanille, arôme. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Le chocolat de couverture désigne un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao. Il est utilisé par les chocolatiers et les patissiers comme matière première, car c'est un chocolat d'excellente qualité. Sa très grande fluidité permet de réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage ordinaire.

Teneur en cacao : 30,3% 
Teneur en lait : 19,8 %
 

 

A noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n'altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Le riz soufflé est parfait pour réaliser les bases croustillantes de vos entremets ou en incorporation dans des bonbons en chocolat.


Riz soufflé Patisdécor 50 g

 

Apportez du croustillant à vos desserts grâce à ce riz soufflé !

 

Le riz soufflé est parfait pour réaliser les bases croustillantes de vos entremets ou en incorporation dans des bonbons en chocolat.



Ingrédients : farine de riz (85%), sucre, malt de blé, sel, dextrose (blé).

Allergènes : peut contenir des traces de soja, lait, fruits à coque, lupin.

 

Déclaration nutritionnelle pour 100 g:

Énergie : 1600,38 kJ / 382,5 Kcal - Graisses : 0,7 g dont acides gras saturés : 0,2 g - Glucides : 85,6 g dont sucres : 9,1 g - Protéines : 7,5 g - Sel : 1,5 g.

Colorant alimentaire Rouge Fraise Patisdécor 30 ml

Le colorant alimentaire hydrosoluble est un colorant qui est soluble dans l'eau.   Ainsi, ce colorant hydrosoluble liquide rouge fraise Patisdécor sera idéal pour la coloration des crèmes,...


Colorant alimentaire Rouge Fraise Patisdécor 30 ml

 

Le colorant alimentaire hydrosoluble est un colorant qui est soluble dans l'eau.

 

Ainsi, ce colorant hydrosoluble liquide rouge fraise Patisdécor sera idéal pour la coloration des crèmes, des pastillages et pour la coloration dans la masse des pâtisseries cuites au four (meringues, macarons, pâtes à gâteaux diverses…).

 

Ingrédients : eau, éthanol, colorant E129.

E129 : peut avoir des effets sur l'activité et l'attention des enfants.

La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.   


La Pectine NH Patisdécor est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse, les confitures de lait, les sauces pour nappage, les purées de fruits, les desserts lactés gélifiés et les produits diététiques et hypoglucidiques.

 

Utilisation : 0,3 à 0,5 g par kg ou 4 à 5 g par litre de lait.

Afin de disperser le produit sans grumeaux, il faut soit le prémélanger à sec avec d'autres ingrédients secs, puis verser la préparation dans le liquide, soit l'incorporer à un milieu non solvant (huile, alcool...).

 

Ingrédients : gélifiant : pectine amidée E440II, dextrose. 

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.

 

Convient aux végétariens.

Utilisation dans les denrées alimentaires.

 

A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.

 


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.


Sirop de glucose Patisdécor 300 g


Sirop de glucose mou Patisdécor pour confiserie, pâtisserie, glacerie, en pot de 300 g.


Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces.
Il permet également d'assouplir les ganaches.

En pâtisserie, il permet d'éviter la cristallisation du sucre. Il apporte également du fondant au chocolat.

Conseil d'utilisation : 
avant de prendre une poignée de glucose mou, mouillez-vous la main : ceci lui évitera de coller. 

 

Ingrédients : sirop de glucose.

Peut contenir des traces de soja et de lait.

 

Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.


Le nappage neutre Patisdécor, permet de réaliser des nappages bien brillants sur les tartes aux fruits et les entremets, et sert de base à la réalisation du glaçage miroir. 

Le nappage donne une belle brillance et une tenue parfaite à vos pâtisseries. il est recommandé pour napper des pâtisseries fragiles comme les mousses bavaroises.


Nappage transparent pour gâteau Patisdécor 300 g

Le nappage neutre Patisdécor sert à la réalisation du glaçage miroir, permet de napper les tartes aux fruits et les entremets à base de mousses bavaroises en leur apportant de la brillance et une tenue parfaite.

Le nappage neutre permet également de donner de la brillance et d'isoler des remontées d'humidité une impression alimentaire sur feuille d'azyme.

Facile d'utilisation, il suffit de l'utiliser tel quel ou de le réchauffer très légèrement au micro-ondes ou au bain-marie.

Son petit format de 300 g est très pratique pour réaliser de petits volumes. Il permet de couvrir un gâteau de 16 cm de diamètre.

Ingrédients : Sirop de glucose, eau, pectine E440, épaississants E401 E407, acidifiants E330 E331, anti-oxydant E327, anti-agglomérant E341, conservateur E202, arôme naturel.

Peut contenir des traces de gluten, soja, lait, sulfites.

Questions / utilisation : 

Vous pouvez colorer votre nappage transparent en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire .
Vous pouvez aromatiser votre nappage transparent en y ajoutant quelques gouttes d'arôme alimentaire

Préparation pour meringue Patisdécor à base de blanc d'oeuf pour meringue italienne ou meringue sèche.

Elle permet de réaliser rapidement et facilement de la meringue italienne ou des meringues françaises (à cuire au four) par une simple adjonction d'eau.



Préparation pour meringue Patisdécor à base de blanc d'oeuf pour meringue italienne ou meringue sèche.

Elle permet de réaliser rapidement et facilement de la meringue italienne ou des meringues françaises (à cuire au four) par une simple adjonction d'eau.

 

Meringue sèche : mélangez la préparation avec 250 ml d'eau. Battez à grande vitesse pendant 3 minutes, puis ajoutez 350 g de sucre glace quand les blancs commencent à être fermes.
Dressez à la poche à ou la cuillère et faites cuire à 100°, jusqu'à ce que les meringues soient sèches. Le temps de cuisson dépendra de leur taille.

Meringue italienne : mélangez la préparation avec 150 g d'eau froide. Battez àgrande vitesse pendant 5 minutes. Vous pouvez aromatiser le mélange selon vos goûts.
Dressez à la poche ou à la spatule et faites cuire 6 minutes à 200°C.

 

Ingrédients : Sucre, blanc d'oeuf en poudre, épaississants E412 E466, acidifiant E330.

Peut contenir des traces de gluten, de soja et de lait.

 

  

Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...


Arôme naturel de vanille pour utilisation pâtissière : parfumez agréablement vos préparations, desserts, glaces, nappages, macarons...

 

L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, sans artifice.

 

Conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml.
 

Ingrédients : Sirop de glucose, eau, arôme naturel de vanille, caramel (sucre, eau), antioxygène E331.

Dosage indicatif : 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. 

A conserver en emballage clos, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Stocker de préférence entre 0 et 4°C après ouverture.

 

Pour denrées alimentaires : utilisation limitée, ne pas ingérer en l'état.

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24/11/2017

[Recette] Une bûche de Noël vanille / fruits rouges

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